Petite madeleine de Proust, les Esprits de Malt Guillon sont les premiers Whisky que j’ai su déguster et apprécier.

Fin des années 90, Thierry Guillon hérite d’un domaine de chasse sur la Montagne de Reims prés de Louvois. Que faire de cette forêt de pins, fougères et sable fin.

Ah si, il y a une source d’eau pure et à peine à 1h de route l’une des plus importante malterie qui fournie le monde entier des Whisky. C’est là que né la distillerie.

Désormais il faut brasser le malt? Sans apport conséquent, difficile de pouvoir se payer un cuve de brassage tout inox, comment faire…. Un Jour Thierry roule derrière un toupie à béton, l’idée et toute trouvée!!

Après distillation, les distillats sont élevés dans des fûts bourguignons 5 ans, entreposés dans des containers maritimes. Le delta de température été/hiver accentue la part de anges. Ensuite les esprits passe en “finish” dans des fûts sélectionnés avec précision par Thierry.

Les plus belles appellations françaises sont représentées. Chaque “finish” garde l’identité de son vin d’origine.